鱼的美味陷阱：如何健康吃鱼，预防疾病风险？

开头故事：老张的“鱼宴”教训退休后的老张是个不折不扣的美食家，尤其钟爱各种鱼类料理。他每次去菜市场，都会挑选最鲜活的鱼带回家。

这天，老张又召集了几个老朋友来家里聚餐，他特意准备了一道“醉鱼生”，将新鲜的草鱼切成薄片，浸泡在米酒和酱油里，配上几根葱丝，色香味俱佳。

饭桌上，朋友们赞不绝口，老张还得意地说：“吃鱼就要吃新鲜的，生吃才够味！”然而一周后，老张开始感到右上腹胀痛，随后发烧、恶心。

儿子急忙送他到医院，检查结果让全家人都震惊了——老张感染了肝吸虫，导致急性胆囊炎和胆管炎！

医生严肃地说：“您这种吃法最容易感染寄生虫，时间长了还有可能发展成胆管癌！”老张懊悔不已，不仅戒掉了生鱼的习惯，还到处告诫朋友：“鱼千万别这么吃，健康最重要！”

一什么是肝吸虫病？

肝吸虫病是一种由肝吸虫引起的寄生虫病，主要通过食用未完全煮熟的淡水鱼和水生生物感染。

肝吸虫是一种扁平的寄生虫，学名为华支睾吸虫，广泛存在于亚洲地区，尤其在中国南方的部分省份。

当人们食用带有肝吸虫囊蚴（幼虫）的生鱼或半生鱼时，囊蚴会通过消化系统进入胆管，在胆管内生长、繁殖，对胆道系统造成破坏，进而引发一系列健康问题。

二感染肝吸虫的危害

肝吸虫感染对身体的影响绝不仅仅是寄生虫的存在那么简单，它会给胆道系统带来持续性的损害，具体表现包括：

急性胆囊炎和胆管炎

肝吸虫侵入胆管后，会破坏胆管壁，引起炎症反应。患者通常会感到右上腹部剧烈疼痛，伴随发热、恶心和黄疸。

这类炎症若处理不及时，可能会导致胆囊穿孔或感染扩散，危及生命。

胆管结石

长期的炎症刺激会导致胆汁中的胆红素和胆固醇沉积，形成结石。胆管结石不仅会引起反复发作的胆绞痛，还可能导致胆道梗阻，影响消化功能。

胆管癌

这是肝吸虫感染最严重的后果之一。研究表明，肝吸虫分泌的代谢产物具有致癌性，再加上炎症的反复刺激，胆管癌的风险会显著增加。

消化和免疫问题

肝吸虫会大量消耗人体的营养，导致营养不良、体重下降、免疫力降低，甚至影响其他器官功能。

三为什么生鱼会导致肝吸虫感染？

肝吸虫的生命周期主要涉及三种宿主：

第一宿主：淡水螺类，幼虫寄生在螺体内；

第二宿主：淡水鱼类，螺内的幼虫进入鱼体后在肌肉中形成囊蚴；

最终宿主：人类或哺乳动物，食用被感染的鱼肉后，囊蚴会在人体内发育为成虫。

肝吸虫的囊蚴对高温非常敏感，在70℃以上的环境中仅需数分钟即可被杀死，但在冷冻条件下却难以完全灭活。

因此，生吃或半生吃鱼虾的人群感染风险极高。

四哪些饮食习惯容易导致感染？

生鱼片

例如醉鱼生、酸菜鱼生等流行的生鱼料理，只要鱼肉未完全熟透，就可能携带肝吸虫。

烹饪不彻底

像煎、炸或微波加热的方式，如果没有确保鱼肉完全熟透，也会留下寄生虫的隐患。

刀具交叉污染

处理生鱼时，如果刀具、砧板等未清洗干净就用于处理其他熟食，也可能引起二次污染。

五感染肝吸虫后会有哪些症状？

初期感染可能没有明显症状，但随着寄生虫的繁殖和胆道的损伤，患者会逐渐出现以下表现：

• 右上腹隐痛或绞痛；
• 黄疸，皮肤和眼白发黄；
• 食欲减退、恶心、消化不良；
• 长期感染者可能出现营养不良、贫血等全身性症状。

严重情况下，肝吸虫感染可能发展为胆囊穿孔、胆道梗阻，甚至癌变。

六如何预防肝吸虫病？

鱼类一定要煮熟

任何鱼类食品都要彻底煮熟，确保鱼肉内部温度达到70℃以上。蒸鱼时可以延长时间以保证杀灭所有寄生虫。

远离生食和醉制食品

生鱼片、醉鱼、醉蟹等食品尽量避免。即使冷冻处理，也不能完全消灭肝吸虫囊蚴。

使用干净的刀具和砧板

生熟分开，避免因交叉污染导致寄生虫感染。

饮用干净水源

生活在湖泊、河流附近的居民，特别注意饮水卫生，避免接触受污染的水源。

定期体检

有生食习惯的人群建议每年进行一次肝功能和寄生虫相关检查，及早发现问题，及早治疗。

七写在最后

鱼是极富营养的食材，但食用方式直接关系到健康。像老张这样的生鱼爱好者，由于一时贪嘴，不仅吃出了炎症，还险些导致癌变。

肝吸虫病虽不常被提及，但它的危害却十分严重。通过改变饮食习惯、提升食品安全意识，我们完全可以远离肝吸虫的威胁。

记住：鱼虽美味，但一定要煮熟后再吃，健康才是我们最大的财富！

来源：青岛广播

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